Соль для хлеба Suprasel — залог высокого качества

Соль для хлеба, вода и мука — это древнейшая в мире рецептура выпечки хлеба, а соль является одним из важнейших компонентов рецептуры в хлебных изделиях. Соль придает хлебу неповторимый вкус и хорошую структуру. При созревании теста соль оказывает укрепляющее действие на клейковину, мякиш приобретает своеобразную упругость, уменьшается впитывание воды. Эти процессы возникают при непосредственном влиянии на клейковину муки и подавляющего эффекта на протеазы (протеолитические ферменты). Необходимо добавлять чуть больше соли при использовании муки долгого хранения (лежалой), с неэластичной и достаточно растяжимой клейковиной, с добавлением солода. В процессе выпечки соль непосредственное влияет на формирование текстуры хлеба. Не будучи специалистом, можно визуально определить глядя на буханку, недосолен или пересолен хлеб.

Особенности

Во время выбора соли для хлебных изделий следует оценить следующие критические факторы:

  • Во время замеса теста очень важно, чтобы соль имела идеальную растворимость, поэтому следует выбрать надежный продукт.
  • Чистота соли обеспечивала отсутствие нежелательных растворимых и нерастворимых примесей. Suprasel гарантирует высокую чистоту.
  • Соль воздействует на клейковину зерна, придавая ей стабильность и эластичность, формирует текстуру хлеба.
  • В пекарнях для хлебных изделий иногда используется йодированная соль, если это рекомендуется правительством или требуется национальным законодательством. Мы можем предложить йодированную соль с различной концентрацией йода.
  • Йодированная соль должна быть пищевого качества. Смесь йода и соли должна быть однородной и стабильной.

Просим обратить внимание на приведенные ниже рекомендации по использованию наших продуктов.

Приправы и душистые вещества Крупная соль Медиум Мелкая Очень мелкая Микро соль Йодированная соль
Тесто
Сухие смеси
Хлеб
Кондитерские изделия

Пищевая поваренная соль для хлеба высокой чистоты купить оптом и розницу Киев, Днепр, Харьков, Винница, Одесса, Житомир, Чернигов, Запорожье, Полтава, Львов, Суммы. Есть доставка в другие города. Центральный склад г. Киев, пр. Отрадный 95, Позвоните по тел. (067) 640 44 48 или (099) 201 67 48 или воспользуйтесь обратной связью.

Применяемые продукты:

Свяжитесь с нами

Вы можете отправить нам электронное письмо и мы ответим Вам в ближайшее время, или свяжитесь с одним из наших представительств.

Наши контакты

Информационный буклет Suprasel — Хлебобулочные изделия скачать
PDF (400kb)